このところ我が家の夕食はほぼ毎日これ。夏野菜のぶっかけそば or そうめん。
【 夏野菜のぶっかけそうめんのレシピ 】
[ 材料２〜３人分 ]
・鶏ささみ１本 ・ナス２本 ・キュウリ１本 ・ミディトマト４〜６個 ・茗荷３個 ・大葉５枚 ・生姜1/2片・だし昆布５×５cm ・かつお節１０g ・水７００cc
・塩 ・だし醤油 ・ごま油
[ 作り方 ]
１）出汁を取ってささみに火を通す。
鍋に水と小さく切った昆布を加え火にかける。
沸騰したら出汁用パックに入れたかつお節加えひと煮立ちさせ、火を止める。
かつお節を取り、塩を降ったささみを鍋に入れ、蓋をしてそのまま冷ます。
粗熱が取れたらささみを取り出し、手で割いてから鍋に戻す。
２）出汁に塩とだし醤油を加えて、つゆに味をつける。
後で冷やすので少し濃いめにしておく。
３）具材を炒める。
ナスは縦に４カ所皮を剥き、縦に４等分して1.5cm幅に切って、水にさらす。
キュウリは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って、1.5cm幅に切る。
トマトは縦４つ切り。茗荷は小口切り、大葉は細切り、生姜はみじん切り。
フライパンにごま油少々を入れ、ナスを入れ、塩少々をふる。
中火強でナスに焼き色が付くように焼く。
茗荷と生姜を加え炒め、さらにキュウリとトマトを加えて炒める。
トマトの角が取れてきたら火を止め、熱いうちに①の鍋に入れる。大葉も加える。
４）鍋の粗熱が取れたらボウルに移して冷蔵庫で冷やす。
５）そうめんを茹で、流水で洗い、しっかり氷水でしめ、水気をよく切る。
冷蔵庫で冷やした器に麺を盛り、④をかけて出来上がり。
